Ecco la ricetta del sanguinaccio di maiale. Difficilmente potrete realizzarla a meno che non possiate macellare un vostro maiale. La vendita di sangue, di qualsiasi animale, infatti è proibita per legge. Il sangue di maiale viene raccolto in un recipiente in rame subito dopo la macellazione dell’animale. Per evitare che il liquido si rapprenda bisogna mescolare molto bene e insaporirlo con gli ingredienti sopra riportati. Così condito il sangue di maiale deve riposare almeno dieci ore. Si procede quindi versando il tutto nel budello del maiale, ricavato dallo stomaco o dall’intestino, e si formano tanti salsicciotti lunghi circa 12-15 cm che vanno stretti all’estremità e legati con lo spago. Si passa poi alla cottura del sanguinaccio insaccato con il sistema della bollitura o arrostito su griglia.

Varianti

Molto diffusa è anche la versione dolce del sanguinaccio, che si ottiene sostituendo il sale il pepe e lo strutto con:

• zucchero;
• cacao amaro;
• miele;
• scorza di agrumi grattugiata.

Il sanguinaccio dolce è tipico del carnevale. Ne esistono molte versioni che portano questo nome senza contenere sangue, ma la ricetta del sanguinaccio dolce lo prevede assolutamente.